近日，西安市市場監(jiān)督管理局、西安市教育局聯(lián)合印發(fā)《西安市中小學(xué)、幼兒園自主經(jīng)營食堂食品安全管理工作指引》，全面規(guī)范全市中小學(xué)、幼兒園自主經(jīng)營食堂食品安全操作，切實保障師生飲食安全。
　　
　　《指引》明確，全市普通中小學(xué)校（含教育部門舉辦的中等職業(yè)學(xué)校）、幼兒園和專門學(xué)校的自主經(jīng)營食堂，需遵循“預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實”基本原則，規(guī)范執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險動態(tài)管理機制，全面實施“十統(tǒng)一六到位”標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實從進貨查驗到貯存加工等各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，確保校園食品源頭可溯、過程可控、風(fēng)險可防。
　　
　　《指引》要求，各學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長（園長）任組長，作為食品安全第一責(zé)任人，每學(xué)期至少專題研究一次食品安全工作；分管副校（園）長任副組長，每周至少組織一次風(fēng)險隱患排查；成員包括食品安全員、教師代表、家長代表等。其中，食品安全員需每日依據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查。
　　
　　《指引》重點細(xì)化了食品安全“十統(tǒng)一”與“六到位”標(biāo)準(zhǔn)。“十統(tǒng)一”覆蓋原料采購、進貨查驗、原料貯存、加工分餐、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標(biāo)管理十大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。“六到位”則從總監(jiān)配備、責(zé)任落實、培訓(xùn)考核、問題整改、輿情處置、有害生物防治六方面強化系統(tǒng)管理，要求學(xué)校全面提升管理效能。